由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.04）》正式发布。
2025年3月属于传统消费淡季，节后居民食品及商品采购需求明显回落，叠加春季农产品供应增多。2025年3月份，全国居民消费价格同比下降0.1%。其中，城市居民消费价格下降0.1%，农村居民消费价格下降0.3%；全国食品价格下降1.4%。
3月，工业生产进入节后复苏阶段，但内外需求回暖乏力，部分行业产能过剩的问题仍存在。2025年3月，全国工业生产者出厂价格同比下降2.5%，环比下降0.4%；工业生产者购进价格同比下降2.4%，环比下降0.2%。
在此背景之下，餐饮食材领域有哪些新的动向？食材价格又出现了哪些波动？这些问题都可以在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.04）》（以下简称采购行情）中找到答案。
01.
全国牛肉市场价格企稳
2025年3月，国产牛肉均价为58.3元/公斤，月内全国牛肉价格环比上涨0.8元/公斤，同比下跌10.6元/公斤。与此同时，3月牛肉市场供应仍然较为紧张，热鲜牛肉统货出厂价格及批发市场价格被动跟涨，终端需求接受程度尚可，整体成交情况较上月基本持平。
商务部召开的牛肉保障措施听证会透露，当前进口冻品牛肉对国内牛肉市场造成一定的影响，极大地影响了国产牛肉价格，造成国内牛肉产业低迷。目前，商务部表示保障措施听证会将于8个月内结束，目前正处于前期听证、调研阶段。
当前牛肉市场供需格局仍为供强需弱，尽管3月价格上涨营造行业繁荣假象，但下游走货速度偏慢，贸易商补货积极性不足，叠加其他肉类消费品价格低位运行，预计行情将以震荡偏弱为主。需关注进口政策变化及终端需求回暖情况，短期内市场或维持弱势震荡格局。
02.
白羽肉鸡价格触底回升，
肉鸭产业链价格涨跌不一
2025年3月，全国白羽肉鸡价格全程处于上行走势，甚至一度超过年初高点。白羽肉鸡月度棚前成交均价为3.5元/斤，较上月均价上涨0.4元/斤，环比涨幅12.5%，同比跌幅6.9%。
白羽肉鸡价格上涨成因分析：其一，毛鸡价格3月初仍处于2月份的超跌末期阶段，价格超跌后反弹是必经之路；其二，3月份存在传统的毛鸡断档期，今年断档期明显时间更长，力度更大，持续推涨毛鸡价格反弹幅度；其三，2月份的“超跌”引发前期补栏量严重不足，导致3月下旬毛鸡出栏量紧缺，叠加春季昼夜温差较大，出栏小体重毛鸡的占比持续走高，毛鸡供应量多渠道收紧，对价格存在长期上涨的支撑。
3月肉鸭产业链价格涨跌不一，蛋苗价格跌后震荡，利空因素主导；合同鸭回收成本基本持平，活禽报价受成本影响，价格有所上调但成交稍有减量，叠加断档期的影响，屠宰企业、加工企业等整体开工率减少；产品端走货不快，议价政策刺激持续，作为主要产品的鸭腿和鸭胸肉，其价格长期处于较低水平，继续下跌空间有限，鸭头、鸭掌、鸭肫等在3月下旬小幅拉涨提振市场，稍有带动经销端补货，但整体市场格局为供强需弱局面。
根据行情趋势判断，4月白羽肉鸡供应仍为增量趋势，种蛋、鸡苗供应充裕，毛鸡出栏量预计增加，但屠宰企业冻品库容率维持高位、市场需求弱，叠加五一备货需求，预计价格低位震荡。4月肉鸭市场供应端出栏量或许因为孵化出苗量增加而提升，且五一需求端补货会拉动副产品需求，整体行情预判稳中偏强，需关注消费回暖及库存情况。
03.
国内生猪市场供强持续，价格缓跌
2025年3月，国内生猪出栏价达14.6元/斤，月度环比下跌0.2元/斤，供强需缓局面延续，生猪价格行情持续偏弱运行；2025年3月生猪定点屠宰企业出栏价均价为16.4元/公斤，同比2024年涨幅为4.9%，同比2023年涨幅0.8%，环比跌幅为0.2%。
国内猪肉分割品周价格走势整体为跌，周内环比跌幅为1.9%，跌幅靠前单品为3号肉、带肉前/后腿骨、前肘、后肘等。3月国产猪产品走势为下跌，综合环比下跌2.7%，环比跌幅靠前单品为1号肉、3号肉、带肉前腿骨等。
3月生猪市场格局为养殖端增重，屠企增量。4月市场养殖规模场出栏量加速，叠加部分养殖企业在3月份的实际出栏进度较慢，部分生猪或在4月份出栏，对行情有利空影响，需求端清明节、五一节等节假日利好支撑行情走货，预计4月猪价将呈现前跌后涨的走势。
04.
国内玉米需求平淡趋弱
3月国内玉米价格先涨后平稳趋弱。3月，全国玉米均价为2,249元/吨，较上月均价涨83元/吨，环比涨幅3.8%，同比下跌8.3%。分地区来看，华北价格重心抬升；东北玉米由强转弱，农户惜售，东北深加工企业提价收购，下旬港口与部分深加工报价下调。供应上，贸易商出货积极，东北潮粮流入，饲料企业少量使用小麦替代，形成利空。销区玉米先涨后弱，饲料企业需求平淡，提货不积极。
根据行情趋势预测，4月之后地趴粮基本结束，市场流通粮源以干粮为主，且农户手中剩余量有限，主要集中在贸易商手中，南北港口库存维持高位。从下游来看，深加工企业库存处于相对高位，而饲料头寸较高，现货订单较少，提货为主，远期签单不多。总体来看，4月上旬玉米需求平淡，玉米价格延续窄幅下行态势。中下旬随着供应趋紧，港口及下游企业库存压力减弱，价格或将止跌趋稳。
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