白羽肉鸡价格跌至五年内新低；牛肉市场价格持续刷新历史低位。详情请关注《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.03）》。
2025年2月是春节假期的后期，春节前居民一般会进行大量的食品和商品采购，而节后居民需求则会急剧下降。2025年2月份，全国居民消费价格同比下降0.7%，其中城市居民消费价格下降0.7%，农村居民消费价格下降0.7%，食品价格下降3.3%。
同时，春节后期工业生产存在产能过剩的情况，产品数量超过市场需求。2025年2月，全国工业生产者出厂价格同比下降2.2%，环比下降0.1%，降幅比上月均收窄0.1个百分点；工业生产者购进价格同比下降2.3%，环比下降0.2%。
在此背景之下，餐饮食材领域有哪些新的动向？又有哪些餐饮食材相关的信息披露？食材价格又出现了哪些波动？这些问题都可以在由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2025.03）》（以下简称采购行情）中找到答案。
01.
全国牛肉市场价格持续刷新历史低位
2025年2月，国产牛肉均价为57.47元/公斤，环比下跌-1.03元/公斤，同比下跌-12.67元/公斤，月内全国牛肉市场价格呈现下跌走势。终端需求在春节期间及节后暂无明显改善，流通环节价格出现回落，牛肉出厂价格或相对平稳运行。
牛肉出厂价格持续刷新历史低位。一方面，牛肉市场需求相对稳定，团餐、餐饮等需求仍保持相对偏低的水平，导致行情持续走低；另一方面，随着天气升温，肉类市场需求或难以继续回升，进口冻品供应较为充足，均价低于国内鲜品价格，对国内牛肉市场具备一定的冲击。
目前牛肉市场仍为供强需弱的供应格局，整体消费水平仍无起色，虽然市场进口牛肉价格持续上涨带来了繁荣假象，但大部分经销商仍采取保守政策，以继续销售库存为主，补货积极性不足，行情预判仍为稳中偏弱格局。
02.
白羽肉鸡价格跌至五年内新低，
肉鸭产业链价格整体下跌
2月全国白羽肉鸡价格在春节后遭遇开盘大跌，一度跌至了5年内最低点，白羽肉鸡月度棚前成交均价为3.11元/斤，较上月均价下滑0.51元/斤，环比跌幅14.09%，同比跌幅21.07%。毛鸡价格在春节后大幅走低，山东局部压价甚至低至2.50元/斤以下；全国棚前成交均价在2月12日跌至2.86元/斤，为2020年后的最低点。
白羽鸡价格下跌的主要原因是毛鸡供应过剩，尤其是市场鸡源严重消化不良，加上仍有鸡病问题加速出栏，造成了长期“鸡多鸡大”的局面。后续随着山东社会鸡屠宰企业开工，加上各家满量甚至超量宰杀，鸡源得以快速消耗。月底毛鸡价格迎来连续反弹上行，但总体仍处低位。
2月肉鸭产业链价格整体为下跌趋势，蛋苗价格横盘震荡，种蛋价格随苗价协同运行，支撑减弱；毛鸭震荡运行，年后毛鸭宰杀主要以合同鸭为主，市场鸭占比量少；在产品端议价政策的持续刺激下，主副产持续协同下跌，亏损面进一步增大，节后多保持微利，山东各龙头厂家库存尚在安全位置，批发市场个别倒挂，熟食企业零星补单，看空增多，多谨慎成交。
根据行情趋势判断，白羽肉鸡市场3月供应仍较为充足，加之屠宰企业在毛鸡价格低位时囤库操作，市场货源仍较为充裕，但市场需求不足，走货困难。3月肉鸭市场行情仍偏弱运行，种蛋、鸭苗、毛鸭、分割品均在低位运行，上游毛鸭回收计划整体供应充足，但现阶段市场需求低迷，经销商端也未出现大的补货计划，以随采随销为主。
03.
国内生猪行情受供需影响快速下跌
2025年2月国内生猪出栏价达14.79元/斤，月度环比下跌-1.90元/斤，节后需求偏弱，加之上游供应端偏强，供强需缓局面延续，生猪行情快速下跌；2025年2月生猪定点屠宰企业出栏价均价为16.77元/公斤，同比2024涨跌幅为4.50%，同比2023年涨跌幅为3.42%，环比涨跌幅-4.23%。
国内猪肉分割品周价格走势整体为跌，周内环比跌幅-4.93%，跌幅靠前的肉类有颈骨、带肉前/后腿骨等。本月国产猪产品走势为下跌，综合环比下跌-3.38%，环比跌幅靠前单品为带肉后腿骨（-12.23%）、胫骨（-8.22%）、三号肉（-6.13%）等。
总体来看，2月因为有春节假期，宰量骤降，但随着节后陆续开工，屠企宰量缓慢恢复，供应持续增长，而需求阶段性回落，各地区需求疲软，整体水平低于节前；3月养殖集团生猪供应量恢复，出栏计划环比增幅或较大，对行情有利空影响，但3月为需求淡季，需求端暂无利好支撑，预判猪价或震荡下行。
04.
国内玉米价格持续上涨
2月份国内玉米价格上涨明显，截至2月28日，全国玉米参考价2210元/吨，较上月上涨82元/吨，环比涨幅3.85%，同比下跌8.26%。从不同地区来看，东北地区中储粮继续收购、深加工玉米价格节后上涨明显。节前售粮快、节后余粮少，农户惜售导致价格上涨。华北地区农户余粮减少，贸易商建库意愿强、出货意愿弱，供需偏紧，市场各方对玉米价格形成较为一致的上涨预期。
从供应方面看，3月份东北地趴粮迎来集中销售期，玉米价格有短期的压力，但由于整体售粮进度偏快，预计整体供应压力不大。贸易商存粮意愿增强，市场有效供应维持偏紧的状态。南北港口库存维持高位，将会短期压制玉米价格上涨。总体来看，3月玉米价格或有下调，但预计下调幅度不大，整体维持震荡上涨的趋势。
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