低价烘焙逐渐衍生出多种模式。
超千平的烘焙店，面包只卖4元一个。
近日，墨茉点心局旗下的烘焙工坊重新开业，改名为——巨人妈妈面包。
这家烘焙工坊去年12月才开业，仅5个月时间，再次改头换面，并打出“更多选择、更低价格”的口号，店内小面包定价不超过10元，最低4元/个。
01.开业5个月改头换面，下调多款产品售价
4月初，巨人妈妈面包正式营业，走平价社区烘焙路线。
此次重装改名，墨茉点心局声称，此前英文品牌名（gm观沙里）辨识度不高，“听劝”改名，并对产品进行调整。
巨人妈妈面包目前有软甜类、碱水类、吐司类、贝果类、软欧类、丹麦类以及点心类等7大系列，单个面包的价格在4-18元。其中，软甜类小面包是其主打产品，售价多在7-9元，最低4元一个。
红餐网注意到，巨人妈妈下调了部分烘焙产品的价格，比如招牌可颂的价格从原来的12元/个调整为9元/个，紫米包的价格则从6元下调至5元。抹茶红豆贝果、香草黄油蛋挞等产品下调幅度在1-3元，调价后这些产品的价格不超过10元。
调价之外，巨人妈妈还通明档厨房，展示面包制作过程等，强调产品的“现烤”“新鲜”。其声称原料为进口面粉、动物奶油、新鲜鸡蛋，馅料当天制作，现烤现卖。店内还有一块展示牌，写着烘焙产品的制作流程，比如打面、成型、开酥、馅料……每一项流程后面都有相对应的负责人名。
除了烘焙，门店还出售汉堡、披萨、咖啡、西式简餐等。以汉堡套餐为例，26.8元/份包含一个芝士牛肉汉堡、一份薯条以及可乐畅饮，售价与麦当劳、肯德基等品牌的汉堡套餐相当。
目前，巨人妈妈门店也单独开辟了一块区域，用作汉堡、西式简餐等堂食用餐区。
整体来看，通过全时段烘焙和西式快餐、简餐的搭配，巨人妈妈基本上能够覆盖早中晚三餐以及下午茶时段的消费需求。
事实上，墨茉点心局布局全时段经营的社区烘焙店已经有一段时间了。
此前，墨茉点心局创始人王瑜霄在接受媒体采访时也曾提到，计划开设更多社区店，并且会调整主打下午茶的模式，尝试切入早餐时段。
去年9月，墨茉点心局开了一家墨茉生活烘焙馆（详情可阅读：5元一个！“新中式烘焙”开始卖包子了），除了墨茉点心局的经典烘焙产品，还新增了包点等早餐类产品，人均在20-30元。
仅从烘焙产品的售价来看，巨人妈妈比墨茉生活烘焙馆更低。根据王瑜霄的说法，如果巨人妈妈的门店模型测试效果好，后续会有新的开店计划。
02.9.9元烘焙工厂、2元面包……低价烘焙疯狂扩军
巨人妈妈大部分产品价格在10元以下，再加上千平大店，与去年开始流行起来的9.9元烘焙工厂店，有着不少相似之处。
2024年以来，洛阳、成都、青岛、南昌等城市，出现了一批烘焙工厂店，复制“零食量贩店”模式，SKU丰富，店内“全场9块9”“9块9任选”的宣传语随处可见。
不少品牌都是新近跑出来的，如十豆川·超级糕工厂、黛可甜心·超级糕工厂、可甜心·超级糕工厂等。像十豆川·超级糕工厂2023年底才开出首店，据红餐大数据，其目前在全国已经拥有100+门店。
除了全场9.9元的烘焙工厂店，还有价格更低的2元面包，近两年也风头正盛。
自2023年下半年起，一批2元面包店在山东、河北等地兴起，2年过去，全国各地的2元面包店越开越多，也跑出了不少连锁品牌。比如，青岛的轻森2元面包、济南的苏昧2元面包、深圳的甜蜜蜜2元面包等。
过去一年，2元面包还出现了一些“变种”，比如2元无人自助面包店、3元面包店、3元面包供销社等。这些店大部分面包卖2元，贵的不超5元，以档口店为主，并且打出“面包现做现烤，新鲜不隔夜”“价格回到解放前”等标语。
总的来看，这些烘焙店之所以能够将价格打到9.9元乃至更低，与其成本结构控制密切相关。在选址方面，2元面包和9.9元烘焙工厂大多都聚焦在社区、学校、菜市场、交通枢纽等地段，避开租金水平更高、竞争更激烈的商圈。
具体来看，2元面包店门店模型更轻，以小店为主，面积在10-20平米左右，人工也控制在2-5人，进一步压缩成本；9.9元烘焙工厂则以大店为主，门店面积从300到3000平米，通过中央工厂半成品+门店加工，有效降低人工成本。
相比之下，巨人妈妈的门店模型显然更“重”，尽管烘焙产品相对低价，但其从馅料到烤制都在门店现场操作，一方面对门店面积提出了更高要求，另一方面也意味着人工成本增加。目前来看，巨人妈妈尝试通过“烘焙+”模式，通过加入汉堡、西施简餐等产品提升客单价，覆盖更多经营时段。
巨人妈妈能否成功开启一种新的低价烘焙模式，是否具备可复制能力，还有待市场验证。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：方圆。
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